Attività alimentari
Come ottenere il SAB: corso, esame e requisiti per bar e ristoranti 2026
SAB (ex REC) obbligatorio per aprire bar, ristoranti e attivita' di somministrazione: corso, esame, esperienza lavorativa, tempi e costi 2026.
Il SAB (Somministrazione Alimenti e Bevande), erede del vecchio REC, e' l'abilitazione professionale obbligatoria per il titolare (o un preposto) di qualunque attivita' che somministri cibi e bevande al pubblico: bar, ristoranti, pub, pizzerie, pasticcerie con consumo sul posto, food truck. La normativa di riferimento e' il D.Lgs. 59/2010 (attuazione direttiva Bolkestein). Chi apre un'attivita' senza SAB rischia il diniego della SCIA e, in caso di apertura abusiva, la chiusura forzata.
- Ente competente
- Regione (corsi) / Camera di Commercio (riconoscimento esperienza) / SUAP comunale (SCIA)
- Chi è obbligato
- Titolare o preposto di bar, ristoranti, pizzerie, pub, gelaterie con consumo sul posto, catering, food truck, sagre professionali. Non serve per la sola vendita di alimenti confezionati senza consumo.
- Tempi
- Corso SAB: 90-120 ore (3-4 mesi). Esame: entro 1-2 mesi dalla fine corso. Riconoscimento per esperienza: decisione SUAP/CCIAA in 30-60 giorni.
- Costi
- Corso SAB: 300-800 EUR a seconda Regione ed ente. Diritti di segreteria esame: 50-150 EUR. Riconoscimento per esperienza: gratuito o spese di istruttoria minime.
Requisiti
- Maggiore eta'
- Requisiti morali (assenza di condanne per reati contro la persona, il patrimonio, gli stupefacenti)
- Uno tra: corso SAB regionale + esame, diploma alberghiero, oppure esperienza lavorativa documentata
- Cittadinanza italiana/UE oppure permesso di soggiorno valido
Documenti necessari
- Attestato di superamento del corso SAB (~100 ore)
- Oppure diploma di scuola alberghiera o istituto professionale del settore
- Oppure certificazione di esperienza biennale con mansioni qualificate (INPS + lettera datore lavoro)
- Autocertificazione ex DPR 445/2000 dei requisiti morali
- Documento di identita' e codice fiscale
Procedura passo passo
- 1
Verifica la strada piu' rapida al SAB
Tre strade: (1) corso SAB regionale con esame finale (90-100 ore in aula, costo 300-800 EUR), (2) diploma alberghiero o di scuola con indirizzo attinente, (3) esperienza lavorativa di almeno 2 anni negli ultimi 5, in qualifica non inferiore a tabella specifica (cuoco, barman, cameriere qualificato), documentata da buste paga e mansioni. - 2
Se fai il corso, scegli un ente accreditato Regione
L'elenco degli enti accreditati e' pubblicato sui siti regionali (Formazione professionale). Diffida dai corsi brevi o 100% online: le Regioni richiedono un monte ore minimo (90-120 ore) con esame in presenza, altrimenti l'attestato e' nullo ai fini del SAB. - 3
Sostieni l'esame finale
L'esame si tiene davanti a una commissione mista (Regione, Camera di Commercio, ASL). Prova scritta a domande aperte/multiple e orale su: normativa, merceologia, igiene, HACCP, diritto del lavoro, contabilita' di base. Superato l'esame, ricevi l'attestato SAB entro 15-30 giorni. - 4
Se vai per esperienza, raccogli la documentazione
Lettera del datore di lavoro con descrizione delle mansioni (non generica), buste paga del periodo, estratto conto contributivo INPS, eventuale contratto. Presenta tutto al SUAP con la SCIA: spetta al SUAP (con parere CCIAA) valutare l'idoneita'. - 5
Nomina il preposto se il titolare non ha il SAB
Puoi aprire un bar anche senza SAB personale, se nomini un preposto qualificato presente in modo stabile e continuativo. Il preposto va indicato in SCIA con dati e attestato. Non puoi 'affittare' un preposto di comodo: i controlli verificano la reale presenza operativa. - 6
Allega il SAB alla SCIA al SUAP
Il SAB non si 'presenta' autonomamente: si allega come requisito professionale alla SCIA di avvio attivita'. Il SUAP verifica il possesso del titolo e, in caso di dubbi, chiede integrazioni entro 30 giorni.
Errori comuni da evitare
- Fare corsi brevi o online non accreditati dalla Regione (attestato nullo)
- Documentare male l'esperienza lavorativa: buste paga senza qualifica specifica vengono respinte
- Nominare un preposto 'di facciata' che non e' mai in attivita' (sanzioni per dichiarazioni false)
- Aprire senza SAB pensando di regolarizzare dopo: la SCIA viene sospesa e l'attivita' si ferma
Dove informarsi
Elenco enti accreditati per SAB, calendario esami, bandi pubblici.
Valutazione requisiti per esperienza professionale e rilascio pareri al SUAP.
E' l'ente che verifica il possesso del SAB in sede di SCIA e risponde in caso di dubbi.
Domande frequenti
Il SAB e' ancora chiamato REC?
No. Il REC (Registro Esercenti il Commercio) e' stato abolito nel 2006 dalla riforma Bersani. L'attuale requisito professionale per la somministrazione si chiama SAB e si ottiene con corso + esame o per esperienza documentata.
Quanto dura il corso SAB?
90-120 ore a seconda della Regione, distribuite su 2-4 mesi con lezioni serali o weekend. Alcune Regioni accettano FAD sincrona solo parzialmente: la parte di igiene e HACCP deve essere in aula.
Chi ha gia' aperto un bar in passato deve rifare il SAB?
No. Chi ha gia' gestito un esercizio di somministrazione per almeno 2 anni (risultante dal Registro Imprese) e' considerato in possesso del requisito professionale e non deve rifare corso o esame.
Posso aprire un bar se ho il diploma di ragioneria?
No, il diploma deve essere di indirizzo alberghiero, di istituto professionale del settore turistico-ristorativo o equivalente. Un diploma generico non e' sufficiente: dovrai frequentare il corso SAB o documentare l'esperienza.
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Ultimo aggiornamento: 11 aprile 2026
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